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おいしさ、新鮮さの理由 #09

2017年3月17日

季節による乳脂肪分の変化

季節による乳脂肪分の変化

冬場の牛乳は濃厚、夏場の牛乳はあっさりとした味わいに感じます。牛は冬の寒さに対応するため脂肪を貯えます。この脂肪量の増減に伴い乳脂肪分が変化します。大山乳業農協の牛乳は、夏場と冬場の乳脂肪分の高低差はありますが平均して3.8%以上の高い数値を保っています。(グラフ参照)これは飼養管理力の高さを証明しています。

牛乳の品質は酪農家で決まる