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白バラ広場

大山そば

大山そば

山陰でそばといえば「出雲そば」が有名ですが、鳥取も負けず劣らずそば処。
約800年前、大山寺僧の基好上人(きこうしょうにん)が、そば栽培を奨励し大山山麓でそば作りが盛んになりました。甘皮まで挽く製法で黒っぽい色合いと素朴な風味が特徴です。歴史ある大山そばのブランド統一化を図るため、2009年に認定店制度がスタート。認定基準は、「大山山麓産のそば粉を使用した手打ち麺であること」「大山そばの由来をお客様に説明できること」の2項目です。

具材に地元食材を使ったりお店ごとに創意工夫もあるので食べ比べもいいですね。

(も〜も〜タイムスvol.33より)